饮食业油烟是指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。对油烟的排放浓度进行监测，可检测到其排放浓度是否超出范围允许的排放浓度、其油烟净化设施是否达到范围去除率，为饮食企业单位的油烟排放、新设立饮食单位的设计及环境影响评价提供相关的科学依据。